酒的十個功用
酒的十個功用
古往今來，自從有了酒，就與人們的生活息息相關，“合歡成禮，祭祀宴賓，皆所必需。壯膽辟寒，利血養氣，老人所宜。行藥勢，劑諸肴，殺鳥獸、鱗介諸腥。” 酒，在社會生活的方方面面發揮著它的功能，“無酒不成禮，無酒不成歡，無酒不成宴，無酒不成敬意。”有人說︰“說起酒來酒自能，杜康造酒醉劉伶，雖然不是無價寶，皇上御宴它先行。”
酒的特殊性，是其他物不可替代的。有個寓言︰茶和酒互相看不起。茶說︰“戰退睡魔功不少，助成吟興更堪夸。亡國敗家皆因酒，待客何如只飲茶？”酒道︰“瑤台紫府荐瓊漿，息訟和親意味長。祭祀宴賓先用我，何曾說看淡黃湯。”
蒲松齡老先生的《酒人賦》有一段精辟的論述︰
有一物焉，陶情勢口，飲則醺醺騰騰，厥名為“酒”。其名最多，為功已久；以宴嘉賓，以速父舅，以促膝而為歡，以合巹而成偶。或以為“釣詩鉤”，或以為“掃愁帚”。故曲生頻來，則騷客之金蘭友；醉鄉深處，則愁人之逋葡逃藪。糟丘之台即成，鴟夷之功不朽。齊臣遂能一石，學士亦稱五斗。則酒固以人傳，而人或以酒丑。
一 交際聯誼
一 交際聯誼
現下對於大多數人的集體飲酒活動而言，飲酒是一種社交行為，酒使人的思想束縛放鬆，感情流露減少障礙，更加直率單純。康德說︰“酒會使嘴輕快，但酒更會打開心靈的天窗，因此酒是一種道德性的 ，即表達心中的坦率的物質。”東漢孔融說︰“座上客常滿，樽中酒不空，吾無憂矣。”把酒當作聯誼交友的一種手段。
知心好友一起飲酒，酒酣吐真言，彼此得到感情宣泄，如有芥蒂則消除，增進了至誠的友誼，這種境界的歡愉和滿足難以形容。中國有句俗話︰“喝酒喝濃了，耍錢耍薄了。”是說經常在一起喝酒，越喝關係越近（濃）；經常在一起耍錢（賭博性質的娛樂），關係必定越來越遠（薄）。所以，自古到今，親友相聚飲酒是一種加深交往、感情、親情和友誼的輔助性物質需要和主要媒介之一。
一、聚會交際
漢樂府《青青嶺上柏》雲︰“人生天地間，忽如遠行客。斗酒相娛樂，聊濃不為薄。”同學、同鄉、戰友、同事等等聚會，單位、地方、國際間友好訪問，個人走親訪友等，為了加深感情、友情和親情而相聚，置酒痛飲，禮尚往來。“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”；“一觴一詠，亦足以暢敘幽情”，酒使相聚的氣氛更加熱烈，酒多話稠，人們之間更加親密無間，增進了彼此的了解、理解和友誼。清代黃周星說︰“最親切而有益者，莫過於飲酒之頃。蓋知己會聚，形骸禮法，一切都忘。惟有縱橫往複，大可暢述情懷。”
白居易在《問劉十九》詩雲︰“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”二人對酒當歌，歡快暢飲，何其美妙﹗人們一見傾心，往往飲之以酒，“酒逢知己千杯少”，立即縮小了相互間的距離，“但使主人能醉客，不知何處是他鄉”；“一身天地窄，只有酒鄉寬。”（李白）以至產生李白和賀知章“金龜換酒”、“解佩換酒”的典故，清乾隆年間敦誠 “解佩刀質酒”，以宴絕世奇才曹雪芹的故事等。
國際間，每當外事活動，以國酒待客，方顯禮賓周到。
二、接風敘情
一種是聯誼性，一種是禮儀性。
聯誼性接風注重的是感情溝通，借此機會互相關心了解對方的情況，表達長久的思念之情。“別離稍已久，空床寄杯酒”（《漢樂府》），“遙知湖上一樽酒，能憶天涯萬裡人”（歐陽修）；有朋自遠方來，不亦樂乎？“十載相逢酒一卮，故人才見便開眉。”（歐陽修）“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。”“朋酒思饗，日殺羔羊。 ”（詩經）
禮儀性接風講究儀式，中國古時候迎賓待客很有講究。《禮記‧鄉飲酒義》雲︰“鄉飲酒之意，主人拜迎，賓於庠門之外入，三揖而後至階，三讓而後升，所以至尊讓也。”《漢樂府‧隴西行》描述那時的待客情況︰“好婦出迎客，顏色正敷愉。伸腰再跪拜，問客平安不？請客北堂上，坐客氈氍毹。清白各異樽，酒上正華疏。酌酒持與客，客言主人持。卻略於跪拜，然後持一杯。談笑未及境，左顧敕中廚。促令辦粗飯，慎莫使稽留。廢禮送客出，盈盈府中趨。送客亦不遠，足不過門框。”主客之間彬彬有禮，相互讓酒、勸酒、飲酒，酒在迎賓待客中佔有重要的地位。主人借接風酒宴表達自己的盛情，也便於商量安排客人在做客期間的活動。
在國際之間迎接貴賓，見面是舉行歡迎儀式，隨後就是設宴招待，以美酒表示歡迎之情。更重要的是，透過敬酒痛飲，很多微妙的事情可以在飲酒中達到一致，很多複雜矛盾可以化解，用酒可以掩蓋和消除以前的不快。中美對峙20多年，1972年2月21日，美國總統尼克森訪華。到達的當晚，周恩來總理在民眾大會堂宴會廳設國宴，用茅台酒宴請尼克森等貴賓，兩位國家首腦滿臉喜悅地乾杯，向全世界宣告了一個冷戰時代的結束，這個歷史性的“乾杯”震動世界。
三、送別寄情
古人出行（指出遠門）前要祭祀路神。據傳由於路神喜歡旅遊，對水旱路都非常熟悉，就稱路神為“祖神”，所以出遠門前要設酒祭祀他，以求一路平安。從祭祀祖神轉化為餞別宴，以後引申為餞行，故稱餞行為“祖別”。“送客船停楓口岸，尋春人指杏花村”。“無酒不成宴”，設宴離不開酒，因為“祖別”時一般均需設送行宴，所以又稱“祖飲”。
古人十分注重感情，注重友誼，一旦相知建立了友情，倍加珍惜。這種真摯的情誼在離別時得到充分體現。朋友有聚有散，聚散之時借酒敘情；即使無魚無肉，一杯薄酒也能送客，酒成為寄托友情的象徵；以酒寄情，酒成為通情表情之物，使朋友的離情別緒漲到極點。臨別餞行，意不在酒，而在於深沉情誼的交流和貯存，這時古人餞行的真諦。
中國人餞行的風俗歷史久遠。《詩經‧大雅‧韓奕》雲︰“韓侯出祖，出宿於屠。顯父餞之，清酒百壺。”戰國時期，壯士荊柯到秦國刺殺秦王，燕太子丹送行到易水邊，餞行宴上荊柯飲酒豪歌，吼出千古絕唱。《漢書‧疏廣傳》記載，西漢時的疏廣、疏受告老還鄉時，公卿故舊數百人設酒宴為他們餞行。《鄭玄別傳》載︰鄭玄跟馬融學藝七年，人緣極佳，當他辭別馬融準備回家養母時，300多人為他餞行，“皆離席奉觴”，向他敬酒。
人是最富有情感的進階動物。對友情的重視是中華民族道統人際關係的一大特點。由於古代交通不便，親友離別，重逢不知何日，所以送別筵宴不但在民眾生活中不可或缺，還留下了大量的贈別詩，其中很多成為千古絕唱。
六朝何遜《臨行與故游夜別》詩，寫的情意濃濃，對以後別離詩影響至深︰“歷稔共追隨，一旦辭群匹。複如東注水，未有西歸日。夜雨滴空階，曉燈暗離室。相杯各罷酒，何時同促膝？”正是臨別一醉，酒力不勝愁。唐白居易《琵琶行》︰“潯陽江頭夜送客，楓葉荻花秋瑟瑟。主人下馬客在船，舉酒欲言無管弦。醉不成歡慘將別，別時茫茫江浸月。”李白《金陵酒肆留別》︰“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗。金陵弟子來相送，欲行不行各盡觴。請君試問東流水，別意與之誰短長？” 許渾《謝亭送別》︰“勞歌一曲解行舟，紅葉青山水急流。日暮酒醒人已遠，滿天風雨下西樓。”韋莊《古離別》“晴煙漠漠柳參毛，不那離情酒半酣。更把玉鞭雲外指，斷腸春色在江南。”
這些離別詩，將綿綿的離愁，深深的情誼，盡傾在酒中。
自古到今，離別是人際之間最令人傷心的事情之一；而中國的離別詩可以編成一部巨著。離恨情愁，透過餞別融入詩中，讓人讀來感慨萬千。再如徐昌圖《臨江仙》︰“飲散離亭西去，浮生長恨飄蓬。回頭煙柳漸重重。淡雲孤雁遠，寒日暮天紅。今夜畫船何處？潮平淮月朦朧。酒醒人靜奈愁濃。殘燈孤枕夢，輕浪五更風。”杜牧說“多情卻似總無情，唯覺樽前笑不成”。離別的愁酒難飲，更顯示了友情的深濃；友人們終於揮手一去，從此孑然一身，浪萍難駐。此時此境，此中苦味何解？唯有杜康。“渭城朝雨 邑輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。”王維的這首《陽關曲》成為離別詩的千古絕唱。離別之時，心有靈犀，無須多言，此時一切情感盡在酒中，“桃花潭水深千尺，不及王倫送我情”，遠行者會永遠珍藏在心。
送君千裡，終有一別。只好干盡一杯酒，拳拳相勸，“莫愁前路無知己，天下誰人不識君？”然後慨嘆︰“何時一樽酒，重與細論文。”揮淚而別。別離中融入了酒的魔力，使得離別之情更深、更悲、更加動人至深。
有的別離詩，詩中無酒無肴，卻曲折婉轉，讓人想到酒，具有極高的藝術性。李白的《送賀賓客歸越》就是這樣一首佳作︰“鏡湖流水漾清波，狂客歸舟逸興多。山陰道士如相見，應寫黃庭換白鵝。”此時酒在那裡？原來，當年王羲之有一次無錢沽酒款客，寫一“鵝”字，換來酒饌。李白想像賀知章這樣的大才，到那裡都不會愁酒喝，為道士寫幾個字，也可換來美酒。
四、以禮宴賓
“無酒不成席，無酒不成敬意”，熱情好客是中華民族的道統。“嘉賓至，一酌解千憂”，朋友相逢，嘉賓造訪，有酒助興，客人歡暢，主人高興︰“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉”（李白）；“主稱會面難，一舉累十觴；十觴亦不醉，感子故意長。”（杜甫）
“夫婿長貧老歲華，生憎名字滿天涯。席門卻有閑車馬，自拔金釵付酒家。”說的是清朝詩人吳鏘文才滿天下，但家境貧寒，害怕有客臨門，可偏偏有客人來了，他的妻子不動聲色地拔下自己頭上的金釵，換來美酒款待客人。
酒逢知己千杯少，定當開懷痛飲一場。人生快事莫若置酒會友，但愿“座上客常滿，樽中酒不空”。
中國有不少地方的風俗，主人為了使賓客滿意，同時表現自己的慷慨豪爽好客大方，還要特別請酒量大、會勸酒的來陪酒，以使客人喝夠、喝好、喝足，不醉不罷休，叫做“立著進來，躺著出去﹗”
主人有條件的要舉辦一些娛樂活動，增加宴會的歡樂氣氛。一首古詩描寫了漢代宴賓的熱鬧場面︰“玉樽筵貴客，入門黃金堂。東廚具肴膳，椎牛烹羔羊。主人前進酒，琴瑟為清商。投壺對彈棋，博奕並複行。”這大概屬於家庭宴會、舞會音樂會──Party。
不少詩人吟詩，描寫宴賓之趣。“駿馬迎來坐堂中，金盆盛酒竹葉香”，如宋代杜耒的《寒夜》︰“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”杜甫的《客至》︰“ 舍南舍北皆春水，但見群鷗日日來。花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開。盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅。肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余杯。”陸游的《游山西村》︰“莫笑農家臘酒混，豐年留客足雞豚。山重水複疑無路，柳暗花明又一村。蕭鼓追隨春社近，衣冠簡朴古風存。從今若許閑乘月，拄杖無時夜叩門。”
五、會盟結義
會盟是社會政治交往形式，有廣泛的社會性。會盟源於原始社會氏族部落間的結盟習俗和古代諸侯間的集會、結盟，歷史悠久，西周時期會盟習俗經過加工改造而納入禮製的軌道。《國語‧晉語》雲︰“成王盟諸侯於岐陽。”《魯侯爵》銘︰“魯侯作爵用尊臬聘盟。”
民間的一些團契、會社、團伙等結盟拜把，要舉行“歃血為盟”儀式，“盟”字就是盟誓儀式的表意，祭告神靈，將所盟之事告知神明，以求鑒盟。盟誓的人都將左手中指刺破，滴血入酒碗中，然後分飲此酒，表示血凝在一起，生死同心。
《三國演義》中的“桃園三結義”，描寫了盟誓儀式︰“次日，於桃園中，備下烏牛白馬祭禮等項，三人焚香再拜而說誓曰︰‘念劉備、關羽、張飛，雖然異姓，即結為兄弟，則同心協力，救困扶危，上報國家，下安黎庶，不求同年同月同日生，只愿同年同月同日死。皇天後土，實鑒此心。背義忘恩，天人共戮。’誓畢，拜玄德為兄，關羽次之，張飛為弟。祭罷天地，複宰牛設酒，聚鄉中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉。”
十六世紀初，清帝國的奠基人努爾哈赤崛起於蘇子河流域，統一了建州女真，又要吞並海西四部，所向披靡。1594年，柯爾沁部及海西四部相繼向努爾哈赤乞盟，“對上之天父宰殺白馬，對下之地母宰殺烏牛，備置一碗燒酒、一碗肉、一碗土、一碗血、一碗骨頭，對天地盟誓。”
中國紅軍在長征途中，路過川康邊境的大涼山地區，紅軍將領劉伯承和儸儸部落咕基家首領小葉丹談判，並與其以酒為禮，飲酒為誓，結拜金蘭之盟，成為中共革命史上一段佳話。
二 抒情慶賀
一、烘托氣氛
人們在年節喜慶、迎來送往之外，休閑之時，常常呼朋喚友，借酒消閑，在緊張的生活中尋找樂趣。宋代的王忱說︰“三日不飲酒，覺形神不複相親。”可見酒對激發人們的感情何其微妙。《山中與幽人對酌》寫道︰“兩人對酌山花開，一杯一杯複一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來。”白居易在《酒功贊》寫道︰“濁醪一樽，霜天雪夜，變寒為暖……清醑一酌，離人遷客，轉憂為樂。”酒逢知己、親密無間的情感透過飲酒表現得淋漓盡致。假如沒有酒，恐怕這許多歡愉、深深情誼就不知從何談起了。
白居易在《歌舞》一詩中寫道︰“歡酣促密坐，醉暖脫重裘。秋官為主人，廷尉居上頭。日中為樂飲，夜半不能休。豈知受鄉獄，中有凍死囚。”
二、祝賀歡慶
中國民間，賀歲、賀喜、賀壽，賀添丁進口、賀新房落成，凡此等等，必須喝酒；上學、參軍、畢業、上任、調動、就職、增薪、提職、搬家暖房以及其他種種，無不設宴以慶，把歡樂的心情和氣氛推向高潮。著名作家姚雪垠詩雲︰“著書倦後思美酒，小飲芳醪詩興回。夢想長篇完稿時，至交歡會醉茅台。”
在單位或國家，逢值得慶賀的大事，擺席上酒也是必要之舉。例如，兩方面較大的協議簽署，為預祝今後合作的愉快成功，最起碼的，在場的人士要象徵性的舉杯慶賀。
三、抒發豪情
豪情美酒古相隨，壯心時傍醉中來。南宋名將辛棄疾醉後寫道︰“醉裡挑燈看劍，夢回吹角連營。八百裡分麾下炙，五十弦翻塞外聲。沙場秋點兵。”和他同時代的志士王質寫的《何處難忘酒》四首，淋漓盡致地把自己的豪情壯志和憂國憂民的深情托付於酒。
李白說︰“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，杜甫說︰“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉。”毛澤東面對沉睡的中國，“把酒酹滔滔，心潮逐浪高。”清末著名女詩人秋瑾憎恨清朝的統治，呼喚中華民族的心聲，“將軍大笑呼漢兒，痛飲黃龍自由酒”，將自己比作寶刀︰“去曷來掛壁暫不用，夜夜鳴嘯聲如鶚。英靈渴飲戰飲血，也如塊壘燙酒澆。”“不惜千金買寶刀，貂裘換酒也堪豪。一腔熱血勤珍重，洒去猶能化碧濤。”表達自己推翻帝製、爭取民主的豪情壯志。
詩仙李白說得很清楚︰“三杯通大道，一斗合自然。但得醉中趣，勿為醒者傳。”《南史、陳暄傳》中“江咨議有言︰‘酒猶兵也，兵可千日而不用，不可一日而不備。酒可千日而不飲，不可一飲而不醉。’”
歷數滄桑，回首往事，縱橫古今，高談闊論，如果沒有一壺酒，縱有千般高論，不能借酒發揮，怎能盡興？
三 疏通求和
一、送禮表意
一是拜望長輩的必備禮品。逢年過節，拜望長輩或師長，以酒送禮在中國已經成為民族道統之一。拜望者根據自己的經濟情況選備適當的酒作為禮品，自然熨貼，禮貌大方，人情味十足，在這裡送禮是美好的，尊敬愛戴之情盡在此中。
二是聯絡感情，加深對方對自己的印象或好感，帶一些禮品登門拜訪。國與國之間，以酒為本國代表性特產，不卑不亢，充滿友好意味。例如我國就多次以酒作為國禮贈送外賓。1974年8月20日，我國駐美大使黃鎮特意去看望已經辭職的前美國總統尼克森，攜帶的禮品是茅台酒、桂花酒和出土文物《馬踏飛燕》的複製品。
三是饋贈。酒在國際之間的交往中，起到了微妙的加深感情和友誼的作用。很多有關的故事被傳為佳話。如茅台酒不但是國宴和其他重大宴會的必用酒，還是中國黨和國家領導人饋贈外賓的珍貴禮品。1972年尼克森訪華，歸國時得到禮品之一就是茅台酒。
四是變相賄賂。“是路難行，錢能當馬；愁城難破，酒是精兵。”有一些個人和小團契為了自身的利益，借機會給能為自己或小團契帶來“好處”的個人、部門送禮，以圖今後從受禮方面獲取實惠。這時，酒是最方便、最普遍的禮品。
二、行賄圖謀
酒的功用異化，此時把醜陋擺在桌面上，其實最不光明正大，“煙酒搭橋，金錢開路”，以此達到行賄者的目的。
漢朝有個孟佗字伯郎。漢靈帝時常侍張讓專權朝政，賓客苦於難得被接見。孟佗將家財盡數賄賂張讓的家奴，因此得以見到張讓。眾人以為孟佗與張讓關係一定很好，爭相用寶物奇珍疏通孟佗，孟佗得到以後又盡數賄賂張讓，張讓非常高興。以後孟佗用一斗葡萄酒給張讓，就換得涼州刺史的官職。
有幾段順口溜說給官送禮︰
“花高價，買名酒，名酒送禮趕火候。喝了咱的酒，不想點頭也點頭；喝了咱的酒，不願舉手也舉手；喝了咱的酒，黨紀國法一邊丟。”
“茅台酒，衙門走，天機莫露杯中有。五糧液，送書記，麻煩不煩不客氣。縣太太，愛穿戴，洋袍加身好交待。座上賓，莫怠慢，‘雙溝’、‘洋河’自好辦。”
三、請客求助
請客一般有兩種情況︰
一是求助性請客。這是請客人為了達到一定目的而特別舉辦的酒宴。這種酒宴，一般都由求助者出資，並請和雙方都有一定關係的中間人介入，當然，這個中間人職務、名望越高越好，和求助者關係越近越好，並要有較好的協調、促動能力；由中間人出頭邀請被求助者，並最好能請到和被求助者有利害關係的、有地位、有權勢、有名望的人士作為主陪之一，暗施壓力或暗示與求助者的某種關係，以提升求助者的身分位置和信譽程度，促使問題的解決或達成某種意向，使求助者酒宴目的達到。
在這種有目的的請客酒宴中，被求助者是宴席的中心，酒宴都圍繞他的臉色進行。俗話說︰“人不求人一般高，人若求人矮三分。”求助者儘管再心疼自己的銀子，也要做出豪爽大方，花錢如水的慷慨氣概︰酒要昂貴名酒、菜要特色稀罕，煙要高檔名牌──一切高標準，不算經濟帳，只算“政治帳”﹗
二是酬謝性的請客。是求助者受惠於被求助者，當時無以報答，事後，感到需要用酒宴的形式，表達自己對被求助者以及在此事上做出幫助的有關人士的感激之情，而特意舉辦酒宴酬謝。
這種酒宴大多比較實惠，基本在受惠者（設宴者）的經濟能力可以承受程度上，又能基本達到當時社會時興的宴請標準。請客原因︰或是由於此事上的被求助者豪爽大方，講義氣，不唯利是圖，受惠者事前沒有付出；或是求助的事情按其複雜程度、困難程度、經濟效益，採用請客喝酒形式基本上可以還人情；或是受惠者感到自己所得的實惠還需要用請客喝酒的形式加以補充，表達感激；或是求助者想和被求助者進一步加深關係等等。
這種酒宴，參加者除了與此事有關的人士，設宴者一般還根據準備的宴席規模邀請自己最親近的朋友參加。酒席上除了表示對被求助者的感激、欽佩、敬重，設宴者一般會表示自己決非過河拆橋之輩，“滴水之恩，當涌泉相報”，“大恩定當後報”，今後對被求助者一定“兩肋插刀，上刀山、下火海在所不辭﹗”等等。
四、請罪賠禮
形式上，一方向另一方賠罪道歉，以求得對方的諒解、寬容、“高抬貴手”，或恢復對方的名節，求得對方的心理平衡。請罪人具備禮品，設定酒宴，邀請當事人和善於調和、調解、緩解氣氛的人士參加或陪同。
請罪的原因一是請罪人自認為有罪，請求對方給予寬大免罪。再是因為弱者屈從勢力，“在人屋檐下，不得不低頭。”只得破費錢財，以求免去更大損失。三是錯者感到自己對對方的失禮、造成了經濟或名節上的損失，需要以請罪的模式補償對方的精神損失。四是為了彌補雙方爭斗造成的隔閡罅隙，以宴請的模式，使對方不計前嫌，寬恕自己，雙方重歸於好。還有其他原因。
這種請客，宴席上都要有酒。酒的檔次根據事情的大小、賠罪的程度和對方的地位、勢力等原素決定。
以擺酒席謝罪的模式，一般要請地位比對方高、勢力和對方相當或高於對方、輩分要等於或高於對方、有一定名望的人士參加，由他們裁定、撮合、調和、平息、公証。
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