その117 とり大根
調味料のCMで、手軽な煮物ということでとり大根が例にあげられている。
この煮物、私も好きで、よく作る。調味料は、CMのものより「昆布つゆ」が好みだ。今は、こういう便利なものがあるから助かる。
材料は鶏肉と大根だけというシンプルなものだが、ちょっとしたことで味がだいぶ違ってしまう。
まず、大根は一度やわらかくなるまでゆでてから水を替えること。昔は米のとぎ汁などと言ったが、今は無洗米だし、今の大根は苦くないので、普通の水でよい。面倒でもこれをやらないと、妙に酸味のある煮物になってしまう。
鶏肉は、大きめに切る。うちは一度にたくさん煮るので、大きく切っておかないと、何回か火を通すうちに、鶏肉がバラバラになってしまうからだ。また、大きめに切ると、盛り付けたときの見た目もよいし、味も、鶏肉の大きさによって微妙に変わってくる。ちなみに私の好みはもも肉。カロリーを考えると胸肉の方がいいのかもしれないけど、硬いのは嫌なので、どうしてももも肉になってしまう。
それにしてもこの煮物、本当においしい。こんなにシンプルなのに、なんでこんなにおいしくなるのか。このごろシンプルでおいしい料理に関心が向いている。
