KUMAの、見た・感じたアメリカ
Between Japan & The States
Archive for こんなのアリ？料理
9 月 25, 2010 at 9:48 PM · Filed under こんなのアリ？料理
豆類を料理したことがあまりないので、一度挑戦、と Pint Beans(うずら豆) と Black Beans(黒豆)を買ってきました。
白米と玄米を適当な分量づつ入れ、２種類の豆を入れて水で洗い、パスタを短く折っていれる。
普通にお米を炊くように炊き上げる。
トマトソース４００g位に水１カップ、みじん切りニンニク、唐辛子、塩、コショウ、砂糖、クミン、などを小鍋に入れて煮詰めてソースを作る。
シラントロ（パクチー）が残っていたので、タマネギのみじん切り、トマトの粗みじん切り、塩、オニオンガーリック、コショウなどを入れてサルサを作る。↓
ベトナム人街のアジアンスーパーマーケットで見つけたフライドオニオン↖は、アメリカのスーパーで売っているフライドオニオンよりずっと美味しくてまた値段も安い！カリッとして鮮度が落ちていなくて、油くささもなく、特大サイズでなんと＄3.79。
ご飯に煮詰めたソースとフライドオニオンをかけ、サルサをつけ合わせる。
黒豆を使ったので、ゴハンの色が小豆色でちょっと見かけはイマ一だけれど、豆ご飯のまったり感にスパイスたっぷりソース、カリカリオニオン、さっぱりサルサ。
混ぜるとさらに美味しい、栄養たっぷり中東風ライスの出来上がり〜。
❖ギリシャのご飯レシピと、アフガニスタンの知り合いから教わったバスマティライスの付け合わせサルサを勝手にアレンジしたら、相性も抜群でした♫
ちょっとコラム：
女性ホルモンに大きく影響しているイソフラボン。特にホルモンバランスが崩れる産後や更年期、サプリで取るのもまだ安全が確立していないので、食品から取るのが一番無難らしい。豆腐や豆類で補うとよいそうです。
9 月 22, 2010 at 8:04 AM · Filed under こんなのアリ？料理
ブラウンライス（玄米）を食べる相棒に、いつもショートなんとかというのを買っていたが、初めてブラウンスイートライスというのを買ってみた。
いつも玄米はかなり多めの水で炊くので、今回もちょっと多めにして炊いたのだが、、、
普通の白米の分量でよかったらしく、そうとうべちゃべちゃになってしまった！
こんなの、おかずと一緒に食べても美味しくないし、どうしよう。
みそニンニクなどをいれたおにぎりにして、焼いてみた。
もうひとつ、平たくしてやいてみたら、 どちらもけっこう美味しい♬
玄米があまり好きではない私でも、これはいける！
そこで、残りのライスはオリーブオイルを多めにひいたフライパンに、お好み焼きのように広げ、その上にいつも使うスパイス、ガーリックフレーク・ハーブ・オニオンガーリックソルト・チリペッパーなどをふりかけてこんがりと焼きあげ、タイ風味のおかずにあわせてみた。
イカと野菜を炒めたものに、フィッシュソースとオイスターソースと砂糖などを適当にいれ、シラントロ（パクチー）やパセリをちらしたら出来上がり。
ごはんはラップして冷蔵庫にいれておいて、そのまま食べても美味しさ変わらずで、ヘルシー玄米のスナックにも。
12 月 28, 2009 at 2:33 AM · Filed under こんなのアリ？料理
日本のおせち料理のような特別なものはありませんが、なぜかこのシーズンだけ出回っている食べ物や、飲み物があり、クリスマスに食べるようです。
エッグノッグやジンジャークッキーもこの時期だけよく見かけますし、イタリアのクリスマス用のパン（ケーキ？）パネトーネ（ panettóne ）もあちこちのスーパーで売っています。
朝食は、ベジタリアン、いやフィッシュタリアン（肉はダメ魚OK）の相方が作ったこういうもの ↓ ＾＾ フレーバーが詰まったパンをフレンチトーストにするとこんなに美味しいものができるんだと知った一品でした。
パネトーネ・フレンチトースト
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パネトーネをトースト状に切って、卵一個、豆乳適量、シナモンを混ぜたものに浸し、バターを熱したフライパンで焼く。
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ベジタリアン用ベーコンも一緒に焼く。
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お皿に盛り付けて、お砂糖（又はメープルシロップ）やシナモンをかけて出来上がり。
－皆様良い新年をお迎え下さい－
来年もどうぞ宜しく.....
11 月 4, 2009 at 3:57 PM · Filed under こんなのアリ？料理
コレステロールや高血圧に良い、もっとヘルシーな食事に変更中のここ最近。
トレーダー・ジョーズ（アメリカのグロッサリーストア）でふと見かけて買っておいたサーモンを使って、今夜は野菜たっぷり鮭どんぶりを作りました。玉ねぎも、お葱もなかったので、材料は冷蔵庫に買い置きしてあった野菜、２種類のみ。
これを食べていると、お腹の調子も良くダイエットにも効果を感じたビタミンＡとＣたっぷりのArugula （ルッコラ）。これもトレーダー・ジョーズでの買い置き。
ビタミンＣ補給とダイエットにと、とにかく買っておいたキャベツ。
たれの作り方も、思いつきもいいところ＾＾；；。。。。想像を超える味になっても良し！と、度胸をすえてやってみました。最初はポン酢ベースにしようと思っていたのですが、なぜか味噌ベースに。
「バツイチ男の気まぐれ料理」のシカさんの最近のレシピ、ねぎ焼豚丼のたれのレシピを拝見して、「おっ、オイスターソースというものがあったんだ」と、味噌に加えることにしました。
小鍋に味噌と少量の水、オイスターソース、ゆず胡椒を入れて沸騰させ、練りながらたれを作る。
ブラウンライスと普通のご飯を半々に混ぜ、器に。たれを少しかけたらその上にキャベツとＡｒｕｇｕｒａをいためたものを乗せる。ころころサーモンを乗せてたれを回しかけ、ゴマをトッピングしたら出来上がり。
予想外ながら、結構美味しく仕上がりました。お好みでバルサミコビネガーをたらしてもさっぱりしてヘルシーな味！！。
10 月 31, 2009 at 5:25 AM · Filed under こんなのアリ？料理
コレステロール、特に悪玉コレステロールが高いと良くないことは良く知られています。
でも、食事を変えることでその数値を改善することが出来るのなら、希望が持てます。
家の相棒がしばらく健康診断に行かないうちに、悪玉コレステロールの値がぐんと上
がって、かかりつけの先生に呼ばれ、この値が続くと薬を処方しなくてはならなくなりま
すよ、と言われた。＞＜；
改善策としては、青魚、野菜、きのこ類、海藻類、豆類、玄米、穀物など、をバランス
よく取り、糖分やアルコールは控えめ、腹八分、もちろんダイエット。。。もですが。
そこで、生でご飯と共にいただくほかにネバネバをなくさずに使うレシピがあまり考えつかず、冷凍庫にたくさん買っておいたもののまだ残っていた納豆を使おうと、久々にごっちゃまぜ風焼き飯を作ってみました。
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玉ねぎの微塵切りを炒める。
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ロングビーンズ（インゲン）を細かく切って加える。
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ご飯を加えて炒める。
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かなりの量のディジョンマスタード、スパイシーな調味料、香味調味料など、なんでもいれてみる。
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出来上がり寸前、火を止める前に、納豆の８割を入れて、さっくり混ぜる。
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器に盛って、取っておいた納豆を少しトッピングし、ねぎやチャイブ、シラントロ（パクチー）と。
調味料に塩分が少しは含まれていますが、スパイシーよりの調味料を使って、塩、醤油は全く入れずに仕上げてみましたが、納豆のふんわか風味が漂い、とても食べやすい味に仕上がりました。これのみでも、おかずと一緒でも！要は、焼き飯の最後に、納豆を混ぜるというだけのレシピです。
-- ネバネバスパイシー焼き飯 --
8 月 17, 2009 at 2:49 PM · Filed under こんなのアリ？料理
ダイエット版焼きそば
キャベツをメインに、野菜を大量に炒めて作った料理がダイエットに最適、と実感したここ最近。キャベツを使う料理をしようとして思いついた、焼きそばのダイエット版です。
材料（二人分）
チャイニーズストアで売っているあげ天を薄切りにして炒め、残りものの野菜もざく切りにして加え炒め続ける。よく炒まったら焼きそばと水カップ半分位を入れ強火にし、焼きそばがほぐれてしんなりするまで少し火を弱めながら炒める。仕上げに粉末の焼きそばソースを少々、醤油少々、ウスターソース少々、白コショウ、黒コショウなどを入れ全体になじませるように炒める。器に盛ってみじん切りのガーリックチャイブを。タイマヨネーズ（マヨネーズ＋豆板醤のようなもの）とわさびマヨネーズをトッピングして出来上がり。
お好みで、ねぎやしょうが、かつを節、又はのりやゴマをトッピングしても香りよし、です。
ちょっとコラム：
キャベツの効用 生活生活習慣病やがん、そして老化を防ぐ高い能力をもつことが、日米の最新研究でわかってきたらしい。巻きのゆるい、若いキャベツほど体内の酸化を防ぐ効果が高いそうです。世界のがん研究をリードする米国国立がん研究所は、がん予防効果の高い食品のランキングを公表していますが、キャベツは強壮効果が高いとされるニンニクに次ぐ第２位。
第１の効用は、免疫力を高めること。野菜の免疫力を研究している帝京大学薬学部の山崎正利教授によると、キャベツの効き目はがん治療に使う免疫療法（免疫力を高める医薬品）と同程度だったということです。
第２の効用は、体の老化を防ぐ抗酸化力が強いこと。 北海道立花・野菜技術センターの中村隆一研究員によるとキャベツの抗酸化力はアスバラガスやブロッコリーと並んで野菜の中ではトップクラスで、 最も高いのはまだ成熟していない、巻きのゆるい生育途上のキャベツだそうです。そして、北の涼しい所で採れたキャベツの抗酸化力が南国のものより強いということです。
6 月 7, 2009 at 6:12 AM · Filed under こんなのアリ？料理
たこ 蛸 ＴＡＫＯ タコ
が食べたくて仕方がない！
お寿司でも、タコ飯でも、なんでも良いのだけれど.......´о｀
簡単にそこらのスーパーで買えない物で無性に食べたくなる日本のものがあります。
そういえば、コリアンスーパーマーケットに冷凍のタコがあったと思い出し、買いに行ってきました。 今回はタコのから揚げを食べたい気分。。。
そこで、タコのから揚げover 無国籍風フライドライス を作ってみました。
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イタリアンパセリを粗みじん切りし、炒める。
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ご飯をいれて炒め、胡椒・山椒の粉をかなりの量入れ、七味唐辛子、にんにくを入れる。
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さらに炒めて、ナンプラー（フィッシュソース）を回しかけて、仕上げる。
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タコに片栗粉かコーンスターチをまぶして、カラリと揚げる。
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このから揚げをフライドライスにトッピングし、またまた山椒の粉と、ウスターソースをかけて、ライム、シラントロ（日本ではパクチー）など香味菜を添える。（ウスターソースにコチュジャンや豆板醤など混ぜてもイケました）
ちょっとコラム： [ から揚げで思い出した情報 ]
最初に渡米してサンフランシスコで働いている時、会社のボスが教えてくれたとっておきのローカルランチ情報で知ったのがダウンタウンでも最西端にあった仕事場の向かいの Muang Thai Cuisine。周りにはいろいろなレストランがあり、東に２ブロック行くとケーブルカーの発着地で有名な観光客でごった返すＰｏｗｅｌｌ Ｓｔ．。ピザから日本食・ステーキ・イタリア料理・ファーストフード・・・と何でもありです。いつもはお弁当を持参していたものの、たまにテイクアウトしていろいろ試しました。このタイ料理店は今まで日本とハワイとアメリカで試したどこのタイ料理より美味しかった私の中ではナンバーワンのお店。その中でも‘フライドライス・オーバー・フライドチキン’は絶品。ボスも「ここはこれだけが美味しいのよね～」と最初に言っていましたが、まさにその通りでした。今でもあるので、サンフランシスコにショッピングに行ったら一人でも必ずといってよいほど寄ってしまいます。
お店はシティサーチのアルファベットの中にも出ていないマイナーなお店。この地域はサンフランシスコの中でもあまり治安が良いとされない‘Ｔｅｎｄｅｒｌｏｉｎ’地区の始まりにあたるので、あまり観光客にも紹介されていないのかもしれません。ファンシーなお店ではなく、小さなこじんまりとしたお店。 でもお味は★★★★★
Muang Thai Cuisine 
385 Taylor St. S.F. CA (415)567-1509
ちなみに ‘Fried chicken over fried rice’ は＄７．９５。ついてくるレモンが少なく物足りないなら申し出れば追加してくれま～す。最西端といっても Hilton Hotel の向かいなので、観光で訪れた方はぜひお試しを！昼なら治安は悪くありません。夜はTaylor St. から西は特に気を付けて下さい。
5 月 29, 2009 at 6:21 PM · Filed under こんなのアリ？料理
★９９セントストアで一袋（１０個程）たったの９９セントのジャガイモが美味しかったのでまた買ってきたものの、毎日の忙しさにかまけて使わずじまい。そのポテトと毎日にらめっこしてしていたけれど、とうとう腰を上げないと・・
★トマトソースだかピザソースだか、ソースの使い残しが少しだけあるのが気になって仕方がない。
★インゲンも野菜炒めに使わずじまい。。。
★白玉ねぎが２個で１ドルという安さに思わず飛びついて４個も買ったものの、使い切れずに冷蔵庫に。
★冷凍庫に何種類かシュレッドチーズが。
と言う事で、ピーマンの買い置きがあったので ‘ ピーマンのポテト詰め ’ を作りました♪
- インゲンを千切りにして炒め、軽く塩・コショウし、玉ねぎの千切りも炒める。
- ポテト5個を茹でてつぶし、炒めたインゲンと玉ねぎ、フォーチーズ（シュレッド済）を加える。
- ピーマンを縦半分に切り、そこにポテトを詰める。
- ソースがわずかしかなかったので、チキンブイヨンと水を少々加え、そこに普通のケチャップ少々、他の種類のケチャップ、マスタード少々、ホットソース少々、チェダーチーズを加える。
- 少しオーブンで焼いてから、さらにチェダーチーズ少々、ソースをかけてオーブンへ。
実は「いっちゃんの美味しい食卓」というブログのトピック、‘ 洋食屋さんのミートボールスパゲッティー’にあった、パスタのトマトソースにはパルメザンではなくてチェダーチーズを入れると洋食屋さんの味に近づく、というのを真似てみたかったんです。
育てていたガーリックオニオンとローズマリーを使いたくて、ガーニッシュに
以前ポテト料理とご飯を出すと「ポテトは主食、日本人はいっしょに食べるの？」と相棒がのたまったので＞＜ ご飯を炊いていないときには「ジャガイモ」、「ジャガイモ」を出すときにはご飯はださないようにしようっと。
ちょっとコラム：
ジャガイモは、２種類の炭水化物と必須脂肪酸、８種類の必須アミノ酸、ほぼ全てのビタミン、約２０種類のミネラル・・・ と、とても豊富な栄養素を含んでいて、ジャガイモに含まれる炭水化物はビタミンCを熱から守る働きもある為、加熱によって失われやすいビタミンCを十分に取れるそうです。「腹持ち指数」（シドニー大学の研究グループが開発）とは、カロリー消費量と満足感の関連のランクで、茹でたジャガイモの３２３という値は、パスタや食パンの約３倍、米の約２．５倍と高いらしく「コレシストキニン」という満腹ホルモンを分泌させる作用がある為、、満腹感が長時間続くらしい。
腹持ちが良く栄養価が高く、カロリーも値段も低いすぐれ食材と言えるようです。
玉ねぎに含まれる刺激臭の「硫化アリル」、ものすごい薬効があるようです。血液さらさら効果がその一つ。でも切って酵素を働かせないと作られないので、途中で水にさらしたり炒めて加熱したらその効果はなくなってしまうよう。玉ねぎを切って、１５分置いておく！これで良いそうです。（実験の結果、切って１５分してから炒めたタマネギからは血液サラサラ効果が得られ、２４時間経っても血液サラサラ効果は衰えなかったようです。でも１５分置いても水にさらすと成分は失われるそう。） [その他の硫化アリル効果] ★ ビタミンB1と結合して「アリチアミン」となり、ビタミンB1を体内に長く留めてB1の吸収を助ける働きがあるらしく、疲労回復、精神安定にも。
★胃の働きを助け、食欲増進させる働きがあるようで、食欲増進・夏バテに。
★強い殺菌・抗菌作用
★血液中の脂質を減らす
4 月 29, 2009 at 3:23 PM · Filed under こんなのアリ？料理
毎日冷蔵庫を開けるたびに気になっていた、我が家の相棒が日本のスーパーで買って少しつまんだまま、一向に減らない「おしんこう」。
大量にお葱を刻んでいつでも使えるようにしておいたものの、使い道がなくそのままになっていて限界ではなかろうか。。。
美味しいワカモレディップを買って一口食べたものの、大好きなコーンチップスを買えるお店で取り扱いがなくなり、なんとなく他のを買う気になれず、かといって日にちだけが経って。。
そこで、冷凍庫にあった春巻きの皮を使ってしまおうとこれを作りました～。
- おしんこうを粗みじん切りにして炒める。
- ご飯とお葱を入れて炒め、軽く塩、黒胡椒、チキンブイヨンの粉末で味付けする。
- 仕上げにガーリック・チリをグラインドして回しかけ、少しピリ辛に仕上げる。
- 春巻きの皮で二重に包んだら、油でカリッと揚げる。
- ワカモレディップを添える。
春巻きの皮が余ったので、冷凍の野菜を炒めて具にしたものもついでに。これにはポン酢だろうと思ったところ、なかったのでお醤油とレモンで！そこで、ワカモレディップにもレモン醤油を混ぜたらこれが意外と美味し～い！！新しい発見でした。
ちょっとコラム：
ワカモレはアボカドのディップ。アボカドは別名「森のバター」と呼ばれるほど栄養価が高く、ギネスブックにも載っているそうです。その栄養価No.1のフルーツ“アボカド”には、たんぱく質も豊富。その上、コエンザイムQ10も。「美肌効果」「血圧降下」「がんのリスクを減らす」などの効能もたっぷり。タンパク質も豊富です。抗酸化力も非常に強力。
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