http://www3.atword.jp/heiwashuzo 農天気な蔵人ブログ！ Wed, 18 Jan 2012 08:51:38 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en あけましておめでとうございます、、、 からはだいぶたってしまいましたが、 年明け一発目更新のタカギです。 剪定は残り9本、、、ということでラストスパート。 つぼみもだいぶ大きくなってきました（汗） また同時並行で剪定枝も片づけ中。 すべてでダンプカー5,6杯分あります（＾-＾；） 我ながらよくきったなぁ（笑） http://www3.atword.jp/heiwashuzo/2012/01/18/%e5%bc%95%e3%81%8d%e7%b6%9a%e3%81%8d%e5%89%aa%e5%ae%9a/ ご無沙汰してます、タカギです。 ここ１週間、蔵の合間を縫って、梅の剪定に行っています。 ついこの間、習ったばっかりなので まだまだ切っているだけ、、感もありますが、 切り終わる頃には名人に近づけるよう頑張ります。 指導の為に切ってもらった木。 主枝の先がよくわかります。   冬の畑も楽しいですよ（＾_＾）若干寒いですが。 畑行ってきます！と先輩に言うと、 山行くのか！と言われます（笑） http://www3.atword.jp/heiwashuzo/2011/12/19/%e5%86%ac%e3%81%ae%e7%95%91%e7%a8%bc%e5%83%8d%e4%b8%ad/ こんばんは、タカギです。 題名通り、今年１番に仕込んだお酒が搾れました。 利き酒に並んだお酒。タレ口からくみたてです♪ 米だったころ、醪だったころが懐かしい（笑） これから2号、3号、、と続々お酒が搾られてきます。 ついさっきまで、醪が入っていた仕込みタンク。 もう、あらわれて中身は空っぽです。 と、余韻を惜しむ間もなく、 近日中にはまた新しい醪が仕込まれていきます。 http://www3.atword.jp/heiwashuzo/2011/11/05/%e4%bb%95%e8%be%bc1%e5%8f%b7%e6%90%be%e3%82%8a%e3%81%be%e3%81%97%e3%81%9f/ こんにちは、ミヤです。 先日、ついに昨年栽培した山田錦を使ったお酒が発売されました。 「紀土　純米酒　あがらの田で育てた山田錦低精白八十％」です。 「あがら」というのは和歌山の方言で「私たち」という意味です。 100％自社田で栽培した米を使って、80％とあまり米を削らずに使った米の旨みのしっかりとするお酒です。 ラベルはこんな感じ。 使ったお米がどうやって育ってお酒になって行ったのかよく分かるようなラベルです。 僕も早速一本買って晩酌に飲んでみました。 アルコール分が16度と少し濃い目なこともあって、どっしりとした味のあるお酒です。 50℃くらいのぬる燗にすると味が引き立っていい感じ。 味が少し重いなと思う方は少しだけ加水するとよりすっきりとした感じで飲めます。 田植えや稲刈りなど、多くの方に関わってもらってできたお米から造ったお酒です。 紀州の風土をしっかりと味わってもらえるお酒になったと思います。 ぜひ味わってみてください。 http://www3.atword.jp/heiwashuzo/2011/10/25/%e8%87%aa%e7%a4%be%e7%b1%b3%e3%81%ae%e3%81%8a%e9%85%92%e3%80%81%e7%99%ba%e5%a3%b2%e3%81%a7%e3%81%99/ こんにちは、ミヤです。 山田錦の収穫も終わり、田んぼの方はひと段落といったところですが、 蔵の方では今年の日本酒の仕込みが始まっています。 写真は毎年但馬から冬の間だけやってきてくれる釜屋のＴさん。 巨大な和釜と甑で蒸した蒸米を放冷機に投入しているところです。 酒造りはいよいよこれからが本番。 来月半ばには一本目の仕込みの搾りができて新酒が完成します。 今年はどんなお酒ができるのでしょうか。 http://www3.atword.jp/heiwashuzo/2011/10/21/%e4%bb%95%e8%be%bc%e3%82%93%e3%81%a7%e3%81%be%e3%81%99/ こんにちは、ミヤです。 先日収穫した山田錦の乾燥と籾摺りが完了しましたので報告させていただきます。 コンバインで収穫した籾は水分量が多いので保存に適した水分量まで乾燥させなければなりません。 そこで乾燥機で15％弱の水分まで乾燥させます。そのあとに籾殻をはがす籾摺りの工程をへて玄米になります。 米の品種や等級を証明する米穀検査は玄米の段階で受けることになります。 収穫から乾燥、籾摺りまでをマルミ農園さんにお願いしてやってもらったのですが、籾摺りの手伝いに行かせていただきました。 マルミ農園さんの作業場です。大きな乾燥機が並んでいて、その横に籾摺り機や計量器などが並んでいます。 なかなかすごい設備です。 この機械から、籾摺りと選別を終えた玄米が出てきます。 一袋に30kgずつ計って入れてくれる優れものです。 30kgちょうど玄米が入った袋の口を縛っていきます。 写真は袋の閉じ方を教えてもらっている荒瀬くん。 なれないと手早く閉じていくのはなかなか難しいです。 口を縛った袋はパレットに積み上げていきます。 袋を運んでいるのはこのブログも書いている髙木さん。 なかなか力持ちです。 積み上げた米は、それぞれの袋ごとにサンプルをとって検査してもらいます。 この検査で品種の証明をしてもらい、玄米の等級がつけられます。 これが袋から取り出した玄米。 山田錦らしく大粒で心白もはっきりと見えます。 等級は昨年と同じく二等でした。 虫食いや死米といった少し汚い米がなければ一等をとることも出来る品質だということでした。 昨年よりはいい米が出来たようで少しうれしいです。 袋詰めされた玄米を積み上げてもらいました。 全部で76袋ありました。 一袋30kgなので2280kgの収穫でした。 10aあたり475kgの収量だったことになります。 山田錦では大体10aあたり420kg程度取れればよいと言われているので、なかなかの豊作です。 蔵ではもう今年の造りが始まっています。 今年取れた米を使ってどんなお酒が出来るのか楽しみです。 http://www3.atword.jp/heiwashuzo/2011/10/19/%e7%b1%be%e6%91%ba%e3%82%8a%e5%ae%8c%e4%ba%86/ こんばんは、タカギです。 本日の稲刈り体験は中止、、となってしまいましたが、 新米の季節、秋です！！ ということで稲穂を持ってみました（笑）＠事務所 右手に持っている（向かって左）のが山田穂 左手にに持っている（向かって右）のが 去年、自社で収穫した山田錦です。 山田穂は山田錦の母系の品種です。 酒米でも、特に古い品種は背が高いのですが、 山田穂、私よりおっきいです。。 私は身長155.5ｃｍです。 0.5をアピールするくらいなのであまりおっきくはないですが（切実） ちなみに体重とスリー・・・自粛します。。 （注釈： 数字を自粛してるのではなく、ネタ自体を自粛してると解釈してください） http://www3.atword.jp/heiwashuzo/2011/10/15/%e5%b1%b1%e7%94%b0%e9%8c%a6%e3%81%a8%e5%b1%b1%e7%94%b0%e7%a9%82/ こんにちは、ミヤです。 予定していた今日の稲刈りは雨のため中止になってしまいました。 蔵の周辺では今も断続的に雨が降っています。 昨夜からの大雨で田んぼは水浸しになってしまいました。 水が引くまで2、3日は稲刈りをすることも難しそうです。 予定の人数を上回る、40人以上の方に参加のご連絡をいただいていたのに、とても残念です。 また今後もイベントの企画をしていきたいと思っていますのでまたご参加いただければと思います。 http://www3.atword.jp/heiwashuzo/2011/10/15/%e7%a8%b2%e5%88%88%e3%82%8a%e4%b8%ad%e6%ad%a2/ こんにちは、ミヤです。 稲刈り体験よりも一足先に、皆さんに植えてもらった田以外の田をコンバインで収穫してもらいました。 稲刈り作業をしてくれるのは昨年と同じマルミ農園の水谷さん。 ４条刈りの巨大なコンバインを持って稲刈りに来てくれました。 ４条刈りともなるととても迫力のある巨大なコンバインです。 この巨大コンバインが、５月から５か月かけて育った山田錦をどんどん飲み込んでいきます。 この機械の中で藁と籾に分けられて、籾だけがタンクに溜まっていきます。 タンクに溜まった籾は一杯になると巨大な布の袋に移していきます。 籾の排出口からは収穫された籾がどんどん出てきます。 どれだけたくさんの米が収穫できたのか、いい米になったのか、楽しみです。 いつも写真を撮っている蔵の裏の田んぼもこの通り。 大きなコンバインがどんどんと刈っていきます。 手前に座っている人と比べるとコンバインの大きさが分かってもらえるでしょうか。 作業開始からおよそ４時間ほどで40aの田を刈り終えてしまいました。 ずっと世話をしていた田がすっきりとしている光景には少しさみしさも感じます。 収穫された籾はマルミ農園さんで乾燥中です。 どれだけの収穫があったのか、今年はどんな品質の米になったのか、また報告させていただきます。 http://www3.atword.jp/heiwashuzo/2011/10/12/%e4%b8%80%e8%b6%b3%e5%85%88%e3%81%ab-2/ こんにちは、ミヤです。 二度の台風も無事に乗り越え、山田錦はもうすぐ収穫の時期を迎えようとしています。 予想外に穂が熟してくるのが早かったため、手植えした田以外の田は週明けにも 一足先に稲刈りをすることになりました。 米にも収穫の適期があって、 それを逃すと品質が落ちてしまうのです。 美味しいお酒になるためには収穫まで気が抜けません。 田んぼもすっかり黄色く染まってきました。 やはり酒米。穂も米粒もとても大きいです。 写真では見えていないのですが、道路に倒れてしまわないように内側にロープを張ってあります。 しかし、背丈が高いうえに穂が重たいので、道路際の稲はすっかり道路側にしなってしまっています。 来週の土曜日はいよいよ稲刈り体験。 今年は昨年を上回る40名以上の方から参加の申し込みをいただきました。 楽しい稲刈り体験にしたいと思っていますので、お楽しみに。 ご参加いただける方は来週の土曜日にお会いできることを楽しみにしています。 http://www3.atword.jp/heiwashuzo/2011/10/08/%e5%ae%9f%e3%82%8a%e3%81%ae%e7%a7%8b/