自社米のお酒、発売です
こんにちは、ミヤです。
先日、ついに昨年栽培した山田錦を使ったお酒が発売されました。
「紀土 純米酒 あがらの田で育てた山田錦低精白八十％」です。
「あがら」というのは和歌山の方言で「私たち」という意味です。
100％自社田で栽培した米を使って、80％とあまり米を削らずに使った米の旨みのしっかりとするお酒です。
ラベルはこんな感じ。
使ったお米がどうやって育ってお酒になって行ったのかよく分かるようなラベルです。
僕も早速一本買って晩酌に飲んでみました。
アルコール分が16度と少し濃い目なこともあって、どっしりとした味のあるお酒です。
50℃くらいのぬる燗にすると味が引き立っていい感じ。
味が少し重いなと思う方は少しだけ加水するとよりすっきりとした感じで飲めます。
田植えや稲刈りなど、多くの方に関わってもらってできたお米から造ったお酒です。
紀州の風土をしっかりと味わってもらえるお酒になったと思います。
ぜひ味わってみてください。
夏場の蔵
おはようございます、タカギです。
ここ、2.3日、熱を出して寝込んでいたせいか、
朝日が必要以上にまぶしいです（笑）。
世界がきれいに見え・・・何でもありません。
話は変わりますが、
作りのない夏場は、蔵の手入れをします。
たとえば、渋塗。柿渋を蔵の天井やら柱やらにぬります。
防腐防虫効果があります。あと見た目もきれいになります。
この柿渋、うまく塗らないと垂れて、浴びることになります（笑）
すると、このように作業着が汚れます。
渋はもともと染料なので落ちません、、おちないばかりか
一緒に洗った衣類がピンク色になります。
そして、おちてない作業着をきていると、
みんなに鶏でも捌いてきたの？といわれます。
梅雨(うめあめ)
こんばんは！！
新入社員 荒瀬(あらせ)と申します。 元気いっぱいのブログを書かせていただきたいと思います。この暑いときに暑苦しくてすみません！！
さて、全国的に梅雨というのに、カンカン照りが続いた今週の和歌山県海南市溝の口ですが、今の時期は、梅酒の仕込みの真っ只中です！
完熟南高梅特有の桃の香りが会社全体をやさしく包み込んでいます。ここで、梅酒の仕込みについてご説明させていただきます。
南部（みなべ）から届いた完熟梅を大きなカゴに移し替えていきます。
この梅が届いた時、色が青ければ完熟して黄色くなるまで日陰で追熟させます。バナナと同じような感覚と思ってもらって構いません。
このカゴいっぱいで何キロの梅が入っているでしょう？
これには、約500ｋｇほど入っています。そして、このカゴをリフトで上げて、おいしくなあれ～と気持ちを込めて仕込んでいきます。
梅の仕込みの際、ネットを使って二人組でカゴからうまくタンクの中に梅を入れていくのですが、これがなかなか難しいです。
この様子が、うめのあめのように降り注ぎます。また、ネットからこぼれ落ちた梅がタンクの周りから降り注ぐこともまれにあります。これもうめあめともいえます。梅は、私が思っていた以上にすごく痛いので、梅の木の下に行った方は、注意してください。
そうやって、仕込まれた梅からエキスがたくさん染み出て、梅酒となって皆様に笑顔を届けられたらいいなと思います！！
最後まで読んでいただきまして、ありがとうございます！！ また、ご報告いたします！！！
全国新酒鑑評会にいってきました
こんにちは、ミヤです。
昨日は全国新酒鑑評会の利き酒会に参加するために広島まで行ってきました。
全国の蔵がその年の一番いい大吟醸酒を出品して品質を競うのが、鑑評会です。
今年は全国で875もの蔵が出品していて、その中で品質のいいものには「入賞」、特にいいものには「金賞」がもらえます。
場内には地域別にずらりとお酒が並べられていて、 すべての出品酒の利き酒をすることが出来ます。
東北のような酒どころのテーブルにはたくさんの人が列を作っていて、だいぶ順番待ちをすることになりました。
やっとお酒までたどり着く頃にはもう品切れになっているお酒もたくさんありました。
注目されている蔵が多い証拠ですね。
今回は来年入社予定の二人の学生さんも一緒に参加しました。
こんなにたくさんのお酒を利き酒することは初めてだったということで、一本ずつ真剣に利き酒している姿が印象的でした。
ぜひ来年から一緒にがんばっていきましょう。
さて、近畿のテーブルを進んでいくと、わが平和酒造の紀土 大吟醸もちゃんとならんでました。
なんと今年の結果は入賞。金賞がもらえなかったのは残念ですが、
来シーズンはよりおいしいお酒を造れるようにがんばっていきたいと思います。
搾りました
こんにちは、ミヤです。
ついに自社田で取れた米でつくったお酒を搾る日がやってきました。
自社米のお酒は、普通酒でつかうヤブタではなく、吟醸酒で使うフネで搾りました。
写真は、搾っている間に醪が均一になるように櫂入れをしている新入社員のTさん。
酒袋に醪を入れている間中、櫂を入れ続けるのは以外と重労働なんです
醗酵の終わった醪は、酒袋にいれて、フネに並べて積み上げます。
そして、上から油圧で圧力をかけて搾り、酒粕と清酒に分けます。
圧力をかけていくと、フネの出し口からは搾られた清酒が出てきます。
吟醸酒を搾っているととてもいい香りがするんですよ。
フネで搾ったお酒は少し澱があってにごっています。
ちょっと味見してみたら、高精白なきれいな吟醸酒とはまた違って、
しっかりと米の旨みのするどっしりとしたお酒になっていました。
まだまだ時間をかけて熟成することでおいしいお酒になっていくと思います。
このお酒がどんなに熟成していくのか、どんな製品になるのか、今から楽しみです。