heiwa shuzou-agri

こんにちは、ミヤです。

ついに自社田で取れた米でつくったお酒を搾る日がやってきました。

自社米のお酒は、普通酒でつかうヤブタではなく、吟醸酒で使うフネで搾りました。



写真は、搾っている間に醪が均一になるように櫂入れをしている新入社員のTさん。

酒袋に醪を入れている間中、櫂を入れ続けるのは以外と重労働なんです



醗酵の終わった醪は、酒袋にいれて、フネに並べて積み上げます。



そして、上から油圧で圧力をかけて搾り、酒粕と清酒に分けます。



圧力をかけていくと、フネの出し口からは搾られた清酒が出てきます。

吟醸酒を搾っているととてもいい香りがするんですよ。



フネで搾ったお酒は少し澱があってにごっています。

ちょっと味見してみたら、高精白なきれいな吟醸酒とはまた違って、

しっかりと米の旨みのするどっしりとしたお酒になっていました。

まだまだ時間をかけて熟成することでおいしいお酒になっていくと思います。

このお酒がどんなに熟成していくのか、どんな製品になるのか、今から楽しみです。